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如何帮餐厅把高毛利菜变桌桌必点的招牌菜

发布时间:2022-11-08 16:28
本文摘要:餐厅辛辛苦苦开发了一道毛利率低的菜,味道好,口碑好。为什么点的人不多?这道菜太好吃了吗?很可能问题出在“没有老板客户可以自由选择”。 怎么能把给餐厅带来低利润的桌子都点了,还针对这道菜?下面这些精妙的做法一定能帮到你。自由选择并不尽如人意:Jam实验首先,我们来看一个知名的、有趣的国外政治实验,宣传一下你的常识:自由选择总比没有自由选择好,多自由选择总比少自由选择好,这完全体现了人们生活中的常识。 但事实并非如此。

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餐厅辛辛苦苦开发了一道毛利率低的菜,味道好,口碑好。为什么点的人不多?这道菜太好吃了吗?很可能问题出在“没有老板客户可以自由选择”。

怎么能把给餐厅带来低利润的桌子都点了,还针对这道菜?下面这些精妙的做法一定能帮到你。自由选择并不尽如人意:Jam实验首先,我们来看一个知名的、有趣的国外政治实验,宣传一下你的常识:自由选择总比没有自由选择好,多自由选择总比少自由选择好,这完全体现了人们生活中的常识。

但事实并非如此。斯坦福大学心理学教授马克莱珀(MarkLepper)和哥伦比亚大学商学院(Columbia U niversity Business Scheenaiyengar)教授的一项联合研究指出,选择越多,可能产生的负面结果就越多。他们多次做了一系列实验,其中一个是让一组受试者在六种巧克力中自由选择。

结果,这个群体中更多的人觉得自己不太喜欢巧克力,对自己的自由选择感到有点内疚。另一个实验是享受果酱。研究发现,如果消费者可以自由选择6种或24种果酱中的一种,人们不愿意有更多的自由选择。然而,当要求出售时,在6种果酱中自由选择的人提出的要求是在24种果酱中自由选择的人的10倍。

这项实验是在加州斯坦福大学附近的一家餐馆进行的,这家餐馆以其食物的多样性而闻名。工作人员在Super City设立了两个品尝亭,一个有6种果酱,另一个有24种果酱。结果表明,24种口味的摊位顾客较多:242名路过的客人中有60%不会停下来尝试,而260名路过的客人中只有40%会停下来尝试6种口味。

然而最后的结果出乎意料:在6种口味的摊位前停下来的顾客中,30%的人至少买了一瓶果酱,而在24种口味的摊位前停下来的顾客中,只有3%的人卖果酱。显然,选择太多不一定是好事,也不会让人处于摇摆不定的状态。

如果不是卖果酱这种很简单的消费,而是人们可以通过投资获利的事件呢?研究发现,在这种情况下,人们的表现并没有好到哪里去。过多的自由选择让人显得激进,不愿意为了最可能的收益去冒险。在这种情况下,人们可能会采取一种修改策略,要么随意选择一个,要么什么都不选。例如,美国科学家对退休基金的自由选择进行了研究。

在美国,由于政策反对,自由选择参与这类基金基本上是有利可图的。不参与就相当于白拿回了钱。

研究人员实地调查了647家公司80万名员工对退休基金的自由选择。结果表明,当公司只有两种自由获得的退休基金时,75%的员工自由选择参与;当有59种自由选择时,参与比例只有60%。

自由选择更多。也许人们总是在做有兴趣的事情。餐厅是这样的。菜越多,顾客自由选择的时候就越迷茫。

即使只点已知状态的菜,也会在脑子里留下印象,甚至让顾客根据餐厅的假设点自己想卖的高利润菜。以下三种方法可以让消费者回归你的预期:1。

放弃自己想要的,增加自由选择,让消费者做大量的研究。已经证明,如果消费者面临的自由选择必须经过权衡才能确定,并且选项之间存在冲突(选A就选B),那么所有选项的吸引力都会显著降低。因为自由选择需要耗费那么多精力,所以所有的人往往不会竭尽全力去避免满足要求。在另一项研究中,研究人员向一组医生展示了一个患有骨关节炎的男性病例,并要求他们服用一种新药或将其提交给专家进行化疗。

大约75%的医生要求开处方。让另一组医生问是开这两种新药中的一种还是推荐给专家进行化疗。

因此,多达50%的医生自由选择将其转介给专家进行化疗,这使他们可以自由选择自动避开要求。正是因为权衡人类优劣的过程是如此痛苦,你必须让消费者放弃一些自由选择,在一定程度上增加产品的种类和类型,才能真正获得商品带来的快乐。餐厅也是如此,增加了顾客的自由选择,让他们选择的更慢。2.有必要告诉他消费者应该怎么做,即使应该是对方要求的,你也必须得到一个订单,以降低别人自由选择的成本。

以筹款为例。募捐者说你想捐多少就捐多少。结果很多人犹豫不决或者不捐。

但是如果募捐者说你期望捐款人捐10元,那么大家的捐款意愿就会明显降低。很多人捐10元以上。当你只说“捐点钱”的时候,对方的心一定要经历一些取决于:“我得捐多少才合适?一块钱?十块?还是100块?”这种内在依赖是非常耗能的,很多人在耗能的过程中根本就不捐。

但是,如果给一个“捐10元”的特别订单,大部分人不用思考,只需要从钱包里拿出10元钱,就可以快速回到刚开始的工作中,整个过程也不用花费太多精力。所以,如果你想让别人付出不道德的代价,不如做一个“特定的订单”,让别人增加自由选择的成本,这样你就可以“肆无忌惮”地做一些事情。3.只获得一个“更好的自由选择”。

如果你想为更吸引眼球的优惠做广告,减少销量,清理食品库存,更好的办法不是为所有产品做广告,而是在同一个品类内只获得一个“更好的自由选择”(比如可观的优惠)。比如今天我们餐厅有很多上海菜,我们可以自由选择利润低的,而不是每一道相关的菜都打折,这样当消费者只有一个自由选择的时候,就不会自由选择了。消费者往往会在某个品类中选择更好的。

但是如果你同时得到几个更好的,这不会使他们应该“卖那个折扣”的简单销售变得不道德。看似如此简单,必须权衡“三折哪个更好”。在权衡的过程中,他们的利益无疑被陶醉和丢弃。

总结:你开餐馆也不会发现。我们餐厅菜多了,就不会再有食材的浪费和流失;但是餐厅的营业额和菜品的销量终究没有改变。但是当我们想卖四五个新菜的时候,我们更好的办法是把原来菜单里买的差的去掉替换掉,而不是加菜;我们的建议是餐厅菜品可以每季度或每两个月更换一次,不要太频繁,大多数菜品不能重复使用,必须逐步修改。你要卖我们的新菜品,一定要试出来,不仅仅是两三个老板和股东,而是所有员工或者消费者都要试出来,消费者才会接受,这样你的新菜品才能上市销售,才有可能创造下一个爆炸!。


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