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团体包餐服务流程规范

发布时间:2022-10-16 16:28
本文摘要:一、目的是为了规范本酒楼团体的包菜服务工作,制定本规范,希望各位同事严格遵守。二、适用范围限于本餐厅的各种会议、旅游团队以及大规模团体活动包的服务。三、团体早餐服务计划(一)整理配置餐厅服务员根据用餐人数整理配置餐厅,配置合适的餐台和椅子,投票给桌子,准备各种物品,将当天吃饭供应的食品品种(二)为了备齐饮食和调味料做早餐,备有盘子、碗、勺子、筷子、茶具、餐巾纸、毛巾(一般早餐理所当然的玻璃杯)。调味料是指各种各样的小菜。 (3)恭候您的光临。我带您参观客人,恭候您的光临。

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一、目的是为了规范本酒楼团体的包菜服务工作,制定本规范,希望各位同事严格遵守。二、适用范围限于本餐厅的各种会议、旅游团队以及大规模团体活动包的服务。三、团体早餐服务计划(一)整理配置餐厅服务员根据用餐人数整理配置餐厅,配置合适的餐台和椅子,投票给桌子,准备各种物品,将当天吃饭供应的食品品种(二)为了备齐饮食和调味料做早餐,备有盘子、碗、勺子、筷子、茶具、餐巾纸、毛巾(一般早餐理所当然的玻璃杯)。调味料是指各种各样的小菜。

(3)恭候您的光临。我带您参观客人,恭候您的光临。客人一到就有人接受领导服务,使客人准确领导到登记的座位上,饮食成功。

(四)及时开始吃饭,根据量提供早餐包,很多时候人们在楚门的桌子上开始吃饭,服务员马上把准备好的早餐送到桌子上,根据食品内容合理地放置。由人定量的食品,必须保证供给数量。(五)送茶和毛巾的一般早餐用餐时间很短,各种食品齐全的话,不要把茶和毛巾送到客人面前。

(6)礼昨晚,离开食堂吃早饭的客人吃饭后,经常集中精力离开台。那时服务员随时停下来,说昨晚的话,不要报告服务的热情。接待客人都离开食堂后可以撤走。

与吃饭人数相比,早餐结束后,我打算汇总吃饭人数,为会计工作。四、团体包午餐、晚餐服务程序(一)一般做得比菜单团体包餐菜单早。每次吃饭,服务员都要把本餐的菜单与台号、包单位、桌子数、人数进行对照,使之正确。

另外,将菜单上决定的料理和食品与相关部门进行对照,如果有错误,马上修正,告诉饮食单位,说明变更的原因。(2)根据配置餐厅的饮食组的数量,分配配置各组的饮食方位,配置适当的标志(桌子牌照、座位卡)和装饰等。另外,你可以在餐厅写布告栏,放在客人的门口,让客人认识自己的吃饭方向。

(3)摆饭桌根据饮食标准的不同,饮食料理的等级、品种等不同,所以摆的饮食物不同。1 .午餐包的饮食。午餐包等级低,一般是4道或6道热菜,一个汤不另外设置冷肉,同时主食供应量少,非常丰富。

便当的餐具不得配备配餐盘、勺子、勺子、筷子、指甲牙枝、调味盘、烟灰缸、公共餐具。不摆杯子的饭后,给每位客人送热茶和毛巾。2 .中国菜的标准包。

一般是大冷盆一个或四个独菜,6~8个热菜,汤。另一个中国菜标准的包餐具除了和饭菜完全一样,必须放一杯水。午饭不能准备各种饮料,所以晚饭可以同时得到啤酒。另外,根据料理的内容,准备在吃饭期间更换必要的餐盘。

3 .宴会型包菜。平台不能被视为宴会的规格。餐具的另一个是由吃饭的时间决定的。

一般来说,午餐有杯子、葡萄酒杯,晚饭有白玻璃杯。但是,无论是午饭还是晚饭,根据客人的不同,酒的种类必须不同。(四)等待客人,引导客人接待入场的所有工作,不要在吃饭预定时间的5分钟内完成。

服务员在每个单位都有双脚的地方,等待客人的到来。客人回到餐厅后,服务员必须主动通知,正确迅速地带到准备客人的座位上,为成功吃饭做准备,尽量避免客人跪下错位的失望状况。

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(五)数人数,按时吃饭负责管理团体饮食的服务员,对饭前坐着的人数,就像在心里数一样。客人到齐后不要马上通报厨房打算做饭。

如果开始吃饭的时间已确定,没有个别顾客来,服务员不能亲自征求主办方的意见。你可以在得到主办者的许可后开始吃饭。(六)球场、厨师负责管理午饭、晚饭的包服务。

应该另外设置专业的球场服务员,为客户提供相关方面的服务,如进门、更换用餐工具、送菜食品、及时整理餐台,以及随时控制客户的需要和用餐速度,使服务更完善。(7)请清点饮料,结账,日本食物的各种料理和食品齐全后,告诉包食主办者的负责人,不要让心中有数,同时整理并清点日本食物中使用的各种饮料,算上账单。会计时要注意:物品结算正确,数量正确,会计及时,不开收据,不加盖收据。

由此,及时汇总会计,避免发生错误书、丢失书。(八)礼貌地停下来吃完客人的饭后,服务员请等双脚,随时停下来。客人离开座位后,要立即整理食堂,检查有无遗失物和失物,日后发现上述问题,及时处理。

(9)打扫桌子的顾客离开桌子后,不要马上把桌子上的饮食用具打扫干净。撤走顺序不是撤走餐巾、毛巾,撤走玻璃杯、餐具等。桌面干净了就换块砖桌布。

整理餐厅的公共卫生,为下一顿饭的工作打下良好的基础。五、团体包服务注意事项1 .注意饮食保温,不要等客人方便做饭。不能提前做饭,吃饭。2 .客户需要标准外的酒水时,不应该满足要求,但支付差额时,不得向客户作出正确的说明。

3 .个别客户吃饭时有特别的要求。如果你想不吃面,吃猪肉等,尽量不要。4 .对于在酒店长期停留的旅行团队的客户和会议代表,请不要根据客户的情况得到不同的菜单。

不要每天重复做饭。5 .小心巡逻台,随时给客人换餐盘,装饮料,换烟灰缸。有些外宾用在筷子上,不要马上拿到叉子和勺子。


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